无尘车间净化工程是新建食品烘焙厂的必要计划之一，然而，并不是说，一旦你做了一个无尘车间，你就可以把一切都放轻松了。洁净室系统只允许生产过程在良好的环境中进行，而食品保质期受到操作过程中员工接触污染、原料间交叉污染、配方合理性等因素的影响这是一项系统工作。

烘焙（食品）无尘车间净化系统工作原理

风量→一次风处理→空调→中效风处理→风机送风→净化管道→高效送风口→洁净室→去除粉尘颗粒（粉尘、细菌等）→回风管→处理风量→新风流量→一次风处理。通过重复上述过程可以达到净化的目的。

烘焙（食品）无尘车间清洁度要求

根据我国《食品生产许可证审核通则》，建议食品烘焙车间的清洁度应达到10万级（30万级对于目前食品保质期越来越短的趋势是不够的），个别区域可根据要求进行调整。

10万级无尘车间清洁标准

1.最大允许粉尘颗粒数（每立方米）。

2.大于或等于0.5μm的颗粒数不超过350万，大于或等于5μm的颗粒数不超过20000。

3.微生物的最大允许数量。

4.浮游细菌数量每立方米不得超过500个。

5.每盘蘑菇的数量不应超过10个。

6.压差：同一洁净度等级洁净室的压差应一致。相邻不同洁净度洁净室之间的压差应≥5pa，洁净室与非洁净室之间的压差应≥10Pa。

7.温湿度要求：10万级洁净室对温度、湿度无特殊要求时，宜穿干净的工作服，无舒适感。冬季温度一般控制在20～22℃，夏季控制在24～26℃，波动范围±2℃。洁净室的湿度冬季控制在30-50%，夏季控制在50-70%。

8.配电：洁净室（区）主生产室的总照度值应大于或等于300lx；辅助工作间、人员净化及物料净化室、气闸室、走廊等的照度值应为200~300lx。