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食品净化车间要求有哪些
编辑:杭州侨辉彩钢有限公司   发布时间:2021-01-12

      根据不同产品的需要,结构设计适合特定食品加工的特殊要求,车间的空间应与生产相适应。生产净化车间加工人员人均面积(设备除外)一般不应低于1.5平方米。净化车间过于拥挤,不仅阻碍生产作业,而且人员之间发生碰撞,人员工作服与生产设备之间发生接触,很容易造成产品污染。车间顶部高度不低于3米,烹饪室高度不低于5米。加工区和加工人员的卫生设施,如更衣室、淋浴间、卫生间等,应在建筑上结合使用。水产品、肉制品、冷冻食品的冷藏加工区也应是连体结构。

      净化车间的布局既要便于各生产环节的衔接,又要便于加工过程的卫生控制,防止生产过程中交叉污染的发生。食品加工的过程基本上是从原料到半成品再到成品,即从非洁净到洁净的过程。因此,加工车间的生产原则上应按产品加工工序的顺序进行安排,使非清洁工序向清洁工序过渡,加工工序不允许交叉和逆流。洁净区与非洁净区之间应采取相应的隔离措施,控制人流和物流,避免交叉污染。加工产品通过传送窗口传送。在车间适当位置设置工具清洗消毒间,配置清洗槽、消毒槽、冲洗槽进行工具清洗消毒。必要时提供冷热水,热水温度不低于82℃。

      车间地面采用防滑、牢固、不透水、易清洁、耐腐蚀的材料。净化车间地面应平整,无积水。在设计和施工过程中,车间整个楼层的标高应略高于厂房,地面有一定坡度。车间墙壁应铺设2米以上的墙裙。墙面应铺设耐腐蚀、易清洗消毒、坚固不透水的材料,并涂以浅色、无毒、防水、防霉、不易脱落和可洗的材料。净化车间墙角、地角、顶角曲率半径不小于3cm,呈弧形。